Recette Coq Au Vin Jaune Et Morilles

Cne recette « emblématique traditionnelle du fête franc-comtoise » lequel réunie des produit régionaux qui sont : Coq de Bresse jurassien, morilles francs-comtoises, vin blonds jurassien.

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Ingrédients convoque 8 personnes

1 aimable coq (3,5 kg)30 g aux beurre2 cl d’huile50 g d’échalotes ciselées50 g aux farine10 cl de marc aux Jura (ou cognac)1 litre aux vin blanc du Jura30 cl du vin jaune.

Garniture :

50 g du morilles séchées150 g aux crème épaisse30 g de beurre + 20 g250 g de petits oignons grelots1 c jusqu’à c aux sucre.

Finition :

200 g aux crème épaisse7 cl du vin jaunesel, poivre, muscade

Progression du coq venir vin blond et morilles

-Réhydrater les morilles à lintérieur 40 cl d’eau chaude. Ensuite filtrer l’eau et la réserver. Bon rincer esquive morilles, égoutter et réserver.-Chauffer le four à 190°. Incision le coq: 2 cuisses, esquive hauts ns cuisse en 2, esquive filets en le3 et les 2 ailes. Dans ns cocotte, fondre 30 g ns beurre et 2 cl d’huile. Colorer légèrement das morceaux de coq. Add les échalotes, suer le 3 minutes nai pas coloration. Verser le marc du Jura (ou les cognac), flamber. Singer (ajouter les farine), dérèglement puis mouiller auprès 1 litre de vin blanc de Jura , 30 cl de vin blonds et l’eau filtrée des morilles. Saler, poivrer. Cary à ébullition, couvrir und cuire à four 2h30.Pendant cette temps, dans une casserole, déposer esquive oignons grelots (ils née doivent étape se superposer), les sucre, 20 g du beurre. Verser du l’eau à hauteur. Cuire doucement jusquà évaporation de l’eau. A ce moment les beurre et ns sucre forment un sirop. Bon enrober esquive oignons afin nom de famille soient bien brillants. Réserver.Dans une poêle, fondre 40 g ns beurre, ajouter les morilles puis esquive sauter 2 minutes. Déglacer avec 5 cl aux vin jaune, ajouter 150 g ns crème. Cuire doucement à mention 10 minutes. Réserver.Une temps le coq cuit, enlever les battre (décanter). Passer les sauce, ajouter 200 g de crème. Cuire 5 minutes.(Si besoin rectifier ns liaison aux la saumur en ajouter à un peu de maïzena diluée à lintérieur un morceaux d’eau). Remettre le coq, la sauce et esquive morilles à lintérieur la cocotte. Motif vérifié l’assaisonnement. Ajouter quelques râpures du muscade alors 7 cl ns vin jaune, donner une ébullition.

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