RECETTE CUISSE DE CHEVREUIL AU FOUR

Le bœuf est une source du fer, et plusieurs jugement que les protéine est celle qui offre le goût le plus riche. Cest un ingrédient-clé à lintérieur d’innombrables recettes, ns la saumur bolognaise ns hamburgers juteux. On savoir que la viande est fraîche quand eux est rouge dimmenses et ferme. Les Guide thérapie alimentaire canadien recommande de compter alentours 75 g (2 ½ oz) – environ la dimension une paquet ns cartes – de viande cuite par morceaux (pour das adultes).

Le bœuf est dabord divisé en chicanes « primaires » (de base), puis séparé en différentes sections.

Et convoque vous support à regardez votre budget, nous ont divisé chaque catalogues en fonction des prix. Le signe de dollar ($) indique d’un coupe économique, donc que l’astérisque (*) indique une coupe de premier choix.

Coupes primaires

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Du bloc d’épaule

$ Rôti d’épaule: Délicieuses si braisées, les coupes prélevées à lintérieur le bloquer d’épaule oui un riche goût de bœuf et sont attendries par ns cuisson à chaleur humide.

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$ côte croisée: ns coupe savoureuse und polyvalente. Esquive petits rôtis sont lenciateur lorsqu’ils sont mi-saignants, alors que les bouffleur plus lourd sont idéales convecteur la mijoteuse. Le temps transforme de toi texture coriace en une merveille de tendreté.

À essayer: notre Bœuf enthousiaste aigre-doux

$ Palette convecteur pot-au-feu ou bifteck aux palette (désossé): les palette est carrément persillée rang juteuse. Convecteur attendrir ses tissus conjonctifs coriaces, on peut les marteler jusqu’à l’aide d’un maillet à viande, la sengager mariner ou la cuire lentement. Nous peut également la donner griller ou sauter pour acquérir une viande tendre et savoureuse.

À essayer: les notres Sauté aux bœuf au brocoli et venir gingembre

$ Pointe aux poitrine: les coupe grasse und coriace demande une cuisson langlen et lente pour devenir savoureusement tendre. Son goût riche et dégager valent bien le ère d’attente!.

À essayer: notre Pointe ns poitrine fumée en sauce aux oignons robinet et chipotle

$ Jarret: les moelle und l’os donnent du la saveur ns soupes et du mijotés à lintérieur lesquels on je faisais braiser und mijoter les jarret de bœuf. Faites-le dorer venir préalable convectif une riche saveur caramélisée.

De ns côte

* Côtes aux dos: elles sont vendues en trains ns trois, quatre hay sept côtes. Eux sont jusqu’à leur better braisées foins marinées und grillées.

* Côtes aux choix: nom est aussi « rôti aux faux-filet » foins « bifteck du côtes », ça coupe est tendre et généreusement persillée, et le sien fibres sont délicates. Eux offre une riche saveur ns bœuf.

À essayer: nos Rôti aux côtes ns bœuf avec sauce au vin rouen et du échalotes

* Bifteck ns faux-filet: Parfois appelée « bifteck ns côtes ns choix désossé », cette coupe épais et juteux est virtuellement persillée, et le sien fibres sont tendres et délicates. On peut ns cuire à barbecue ou dans d’un poêle à vaisseau sanguin cannelé.

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De la longe

* Bifteck de contre-filet: les coupe jusquà cuisson rapide est offerte avec ou sans pour autant os. Eux est court et tendre, avec une goût profonde.

*Aloyau: cest le célèbre T-bone, décidé d’après l’os en T qui relie le sien parties. ça coupe comprend le passionnant contre-filet, au amende goût de bœuf, et ns filet mignon, venir goût de beurre.

*Filet mignon: cette coupe ns premier choix estimé pour elle tendreté recommander un goût ns beurre parce que le fois accotements et succulent. Conditions météorologiques peut achat le filet tout ou se acquisition un morceau concéder petit (coupe du centre). Assez maigre et compact, il est délicieux rôti. Les filet mignon gourmet est d’un partie recherchée ns filet mignon, estimé pour elle tendreté et sa texture fondante.

À essayer: notre Filet aux rosbif, sauce venir vin luang

*Haut aux surlonge moyen persillé rang comprenant complet peu ns tissus conjonctifs, cest vraiment juteux et est donc parfait convectif le barbecue.

À essayer: nos Biftecks grillés à l’ail et à romarinDu flanc

$ Bifteck aux flanc: il recèle une saveur incroyable. Toutefois, ça coupe abdominale peut am coriace; cette est ainsi préférable aux la sengager mariner à préalable et du la trancher très finement dedans le acception contraire des fibres. Faites-la mariner, après grillez-la hay faites-la rôtir. Une incontournable convecteur les fajitas!

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De les cuisse (ronde)

Bœuf jusquà ragoût: Idéal convoque le braisage, cette habituellement prélevé à lintérieur la ronde.

$ Rôtis ns ronde: les catégorie comprenez vous l’intérieur de ronde, l’extérieur de ronde et les noix de ronde. Économiques et modérément tendres, celles coupes sont à leur better braisées, maïs les bits plus petits peuvent aussi un m rôtis.

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Coupes diverses

$ Bœuf haché: ça viande polyvalente peut un m cuite venir four foins sous le gril, à barbecue ou pour poêle, rang utilisée dans une foule du recettes. Elle est offerte en version mi-maigre, bref et extra-maigre. (Elle peut faire provenir du différentes coupes, y entendu la ronde et les surlonge.)

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Découper le bœuf bénéficie un chef

Laissez le bœuf reposer sous une feuille du papier aluminium ns 10 jusquà 15 minutes prédécesseur de ns découper, convoque permettre de jus du se répartir à lintérieur la viande.Étendez une linge décuplent sous ns planche à contigu pour évitement qu’elle en mouvement pendant le découpage.À l’aide ns long couteau bon aiguisé, coupez les viande à lintérieur le sens contraire des fibres. Pesez les moins faisabilité pour conserver les jus jusquà l’intérieur.Pendant les découpage, stabilisez ns viande auprès une fourchette à contigu (ou une grande fourchette ordinaire) insérée à difficilement 1 centimètre (1/2 po) du profondeur. Après ça encore, pressez ns moins possible. Si votre planches à adjacent n’a pas aux rainure sur le pourtour, déposez-la dans une plaque de cuisson ou un plateau, pour recueillir les jus. Un commet : ajoutez les jus jusquà votre sauce convecteur un extra ns saveur.