Recette roti de cerf aux marrons

Tendre und savoureuse, la chair aux chevreuil n"a pas besoin d"être marinée et besoin de rester rosée de la cuisson. Pour rendre les plat concède « étincelant », appliquez quelques assiette d"or pour les marrons glacés.

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1Si tu utilisez des marrons surgelés, faites-les décongeler. Mettez-les dans d’un casserole auprès 3 cuillerées à soupe d"huile. Pelez et hachezHacherRéduire une aliment (amandes, noisettes, pistaches, herbes aromatiques, zestes d"agrumes) en complet menus fragments, jusquà l"aide d"un dagir ou d"un hachoir. Das échalotes, ajoutez-les dans la casserole, salez rang poivrez, alors versez 10 cl de vin blanc. Faites cuire 20 minutes à feu doux.
2Préchauffez ns four jusquà 100 °C (therm. 3). Pendant ns cuisson des marrons, salez rang poivrez ns rôti. Dans une cocotte, arrivée à chaleur 2 cuillerées jusquà soupe d"huile avec 30 g ns beurre und faites-y dorerDorerBadigeonner une pâte au pinceau avec de l’œuf battu, finalement délayé auprès un peu d’eau ou ns lait: ça « dorure » permet d’obtenir, del cuisson, d’un croûte brillante rang colorée. Sengager dorer un aliment (oignons, morceaux ns viande...) consiste en à le colorer en région en les saisissant à feu vif à lintérieur un corporelle gras hay en ns soumettant jusquà une chaleur rayonnante. Ns rôti sur toutes ses visage pendant 30 minutes environ. Sortez-le de la cocotte, enveloppez-le dans une feuille d"aluminium und gardez-le au chaud dans le four.
3Versez l"armagnac dedans la cocotte, remuez et ajouter 10 cl du vin blanc et ns chocolat tort en carrés. Mélangez bon et, lorsque le chocolat a fondu, ajoutez 20 g du beurre, le thym et aux poivre. Maintenez cette sauce à chaud.
4Présentez le rôti décoré de fruits rouge et accompagnement de marrons cuits que vous aurez mélangés avec les marrons glacés. Servez la sauce jusquà part.

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