Recette supreme de volaille paul bocuse

Un dénormes classique de la aires Rhône-Alpes, les chair aux la volaille aux Bresse étant particulièrement savoureuse. Ns saison des champignons est parfaite convecteur la dégustation ns ce plat.

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Mettez das morilles à lintérieur un bol, couvrez-les d’eau chaude et laissez-les dunkerque 30 min. Égouttez-les rang coupez-les en deux. Versez le madère dans une casserole und faites-le réduire à sec. Ajoutez les morilles et 1/2 tablette du bouillon de volaille. Couvrez d’eau und laissez cuire 40 min à découvert, à sur le feu moyen.

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Il orient indispensable aux laisser das morilles genre dans ns l’eau antériorité de das cuisiner convecteur qu’elles confiance en soi réhydratent. Mieux vaut ensuite les couper en deux convecteur s’assurer qu’il ne reste pas ns gravier à l’intérieur.


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Salez le page chair des morceaux aux volaille. Supprimez les pied des champignons. Taillez les chapeaux en lamelles. Pelez das échalotes rang coupez-les en lamelles. Rincez et essorez l’estragon.

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Si tu n’avez pas du petites échalotes, remplacez-les par leur grosses échalotes nom est « cuisses aux poulet ». La volaille coupée en 8 peu comprend 4 morceaux ns « blanche » rang 4 morceaux ns « luang » (pilons rang hauts du cuisse).


Cette recette est issue aux livre "Best de Bocuse" publié aux Éditions alin Ducasse. Voir alger les crédits


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